土豆是我们最熟悉的食物之一，常见的有“凉拌土豆丝”、“土豆烧牛肉”交当劳的炸土豆条、土豆泥等。在土豆正的故乡一—南美洲秘.的山区里，豆的品种更是多达3000余种。

    秘奋最好的土豆是黄土豆，当地人把它叫“华依罗”，愈思是鸡蛋黄.别看黄土豆外形比较难看，状似生姜，凹凸不平，但味道极好，营养成分非常高，几乎是秘每的“国菜”。除了自己食用外，秘每还向世界各地出口冰冻或者煮熟的黄土豆。而在西方普谊种植的白土豆，虽然个头很大、外形好看，但味道就比黄土豆差远了。

    直到今天为止，土豆依然是大多数秘鲁家庭的主食。在秘每，光是土豆的烹饪方法就有100多种，包括土豆饼、土豆泥燕鸡肉等等。其中，知名度最高的要算“巴恰曼卡”大餐。

在安第斯山区土语中，“巴怡曼卡”的意思是“地上的锅”。在做这道大菜前，一个大坑，铺上卵石用火烤热，然后在石头上放上各种肉类、土豆及其他调味料，再铺上芭燕叶或树叶，最后盖上泥土。大约两三个小时，这道以大地为锅、带着泥土气息的大租就制成了。不过，这道美味佳肴一般不适合独自享用，人们往往在亲友相聚或者节庆时，趁着热闹的气氛才一起制做。它在秘鲁所有食物中的地位，和中国北方的饺子颇为相似。

    秘鲁另一道有名的土豆菜肴是“洛克罗”，其实就是母鸡炖土豆。原料是土养的母鸡1只，黄土豆1公斤，白土豆1公斤，3个绿辣椒，4个洋葱，一些蒜泥。把母鸡切块炖1个小时后，放入己经去皮的土豆和其他辅料，再煮l小时左右即可。